マコモダケの黒い斑点はなに？下ごしらえのコツと生でも食べられる方法！

9月終わりに近づくと、マコモダケが食べたくなりますね。

まこもだけのシュッとした外観と独特な風味が秋を感じさせますが、黒い斑点が気になったことはありませんか？

といった疑問にお答えしていきます。

詳しくご説明していきますので、お付き合いくださいね。

マコモダケの黒い斑点はなに？！

マコモダケのに出ている黒い斑点の正体とは、黒穂菌が熟成したもので、食べても問題はありません。が、味は落ちるので、新鮮なものを選んで食べて下さい。

マコモダケは、もともとイネ科の植物であるマコモという草に黒穂菌というキノコが寄生してできます。

そして、成長すると黒穂菌が胞子を出して子孫を残そうとするため、黒い斑点となって出てきます。

つまり、黒い斑点は成熟しすぎて、少し古くなったマコモダケに見られるものです。

食べても問題はありませんが、熟しすぎているために味は落ちます。

下ごしらえのコツ

まこもだけの下ごしらえのコツは、

1. 選別: 新鮮で若いマコモダケを選んでください。古くなっているものや、黒ずんでいる部分があるものは避けましょう。
2. 洗浄: 軽く水で洗い、土やごみを取り除きます。ただし、水に長時間つけたり浸さないようにしましょう。すぐに水切りしてください。
3. 斑点の取り除き: 黒い斑点が目立つ部分は、包丁や爪でそっと取り除きます。斑点部分は食べることはできますが、見た目を美しくするために取り除くこともあります。
4. 皮を剥き根元を落とす: トウモロコシの皮を剥くように、外側の緑色の皮を剥きます。残った緑色の部分はピーラーなどで削ぎます。根元の硬い部分を切り落とします。
5. 調理: 一般的な方法は、バターやオリーブオイルで炒めたり、スープに加えたり、煮物、炊き込みご飯、天ぷらにしたりできます。生のマコモダケの風味を楽しむ一方で、加熱することで食材の安全性とシャキシャキ触感など風味を向上させることもできます。

できるだけ新鮮な状態で下ごしらえし、調理するのがおすすめです。

生でも食べられる方法は

マコモダケは生でも食べることができますが、注意が必要です。

1. 新鮮さ: 生で食べる場合でも、新鮮なものを選ぶことが重要です。古くなったり痛んでいるものは避けて下さいね。
2. 過敏症のリスク: 一部の人々は生のマコモダケをたべて、アレルギー反応を起こす場合があります。初めて食べる場合、少量から始め、体の反応に注意しましょう。
3. 調理できる部分: 生で食べることができますが、緑色の外側部分や根本部分は硬いので、切り落とします。薄くスライスするか、柔らかくなるまで茹でるなどの下処理が必要かもしれません。
4. 清潔: 生食する前に、よく洗浄し、土やごみを取り除いてくださいね。
5. 香り: 特有の香りがあります。生で食べる場合、その香りが好みであることを確認しましょう。

マコモダケの黒い斑点はなに？！まとめ

マコモダケに出ている黒い斑点の謎について、また下処理の方法や生食時の注意などアイデアをご紹介してきました。

その美味しさと多種な食べ方で、秋の味覚、料理の新しい可能性を開いてくれることでしょう。

ぜひ、旬の季節に味わってみて下さいね。